Al servir vino, especialmente el tinto envejecido, puede desarrollar sedimentos. Al decantar, el vino se vierte lentamente en el decantador, permitiendo que los sedimentos se queden en la botella. Al exponer el vino al aire, se produce una oxidación suave que puede abrir los aromas y sabores del vino, especialmente en aquellos que necesitan respirar un poco.
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